formaat per Pizza ca. 18 cm ø

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Zeef voor het deeg beide meelsoorten in een kom en meng hier de gist door. Voeg kwark, eiwit, olie, zout en 2 el lauwwarm water toe en kneed het geheel met een handmixer of de keukenmachine tot een homogeen deeg – het deeg mag licht, maar niet te erg plakken. Voeg indien nodig wat meer meel of water toe. Schraap het deeg met een deegschraper op de bodem van de kom bij elkaar, dek af met een schone theedoek en laat op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, totdat het volume van het deeg duidelijk is vergroot.

Snijd de tomaten voor de garnering aan de onderkant kruiselings in en schrik ze 1 minuut af met kokend heet water. Schil de tomaten, halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze zonder de steelaanzet in kleine blokjes. Schil de knoflookteen en de sjalot en snijd in kleine blokjes. Meng de tomaat en de sjalotten in een kom met olie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.

Zoek de rucola uit, was de sla en zwier hem droog. Verwijder de harde stelen en pluk de blaadjes in stukjes. Dep de mozzarella met keukenpapier droog, snijd in plakken en snijd de plakjes eveneens in stukjes.

Bestuif het deeg met wat meel, kneed het nog eens stevig door en verdeel in drie even grote porties van ongeveer 100 g. Vorm elke portie tot een bol en rol de bol op een met meel bestoven werkblad uit tot een ronde lap met een diameter van ongeveer 18 cm. Bestrijk daarna met olijfolie. Bak de deegbodems op een van bakpapier voorziene bakplaat afhankelijk van de afmeting van de oven tegelijkertijd of achter elkaar in het midden van de oven gedurende 6–8 minuten.

Laat de deegbodems op een rooster even afkoelen en verdeel er dan de tomatenblokjes en mozzarella over. Serveer de pizza´s bestrooid met rucola.

Ingrediënten