Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour le gâteau, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains en grattant avec un couteau. Mettre de côté la gousse de vanille pour plus tard. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait avec les grains de vanille et le sucre. Verser la semoule et laisser gonfler 5 minutes environ à feu doux, puis retirer la casserole du feu.

Dissoudre les feuilles de gélatine égouttées dans une petite casserole, à feu doux. Mélanger quelques cuillères de semoule dans la gélatine, puis verser le contenu de la casserole dans la semoule. Battre en neige l'Eiweiß avec une pincée de sel. Battre fermement la crème aussi. Incorporer les blancs en neige et la crème dans la semoule, en remuant doucement. Remplir des petits moules à gâteaux de semoule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, et si possible toute une nuit.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Sucrer les fraises selon votre goût.
Couper finement le basilic pour le pesto. Faire dorer les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle puis les laisser refroidir. Mixer le basilic et les pignons de pin avec le sirop d'agave, puis incorporer petit à petit l'huile, en filet, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner d'une pincée de sel.

Sur chaque assiette, mettre un moule à l'envers et déposer un gâteau de semoule, puis dresser les fraises avec le pesto à côté.

Ingrédients