PRÉPARATION

1. Laver le citron et le sécher, râper finement le zeste (quantité : 2 cuillères à café) et presser le jus (quantité : 1 cuillère à café). Battre en neige l'Eiweiß et le jus de citron avec le fouet du batteur. Verser le sucre en pluie, au fur et à mesure, tout en remuant, et continuer de fouetter pendant 1 minute. Mélanger brièvement le zeste de citron et le fromage blanc puis incorporer la noix de coco râpée. Remplir une poche à douille (Ø 11 mm) avec la préparation à la noix de coco. Réaliser 50 palets plats (Ø 3 cm) en laissant un espace de 2 cm entre chaque, sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Cuire une plaque après l'autre tout en bas du four préalablement préchauffé à 175 degrés (gaz : 2, chaleur tournante : 160 degrés), pendant 18-20 minutes. Laisser refroidir complètement sur les plaques

2. Hacher grossièrement le chocolat. Dans une casserole, faire chauffer la crème, puis retirer du feu et faire fondre dedans 200 g de chocolat. Concasser finement le piment dans un mortier et l'incorporer. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à obtenir la consistance d'une crème semi-ferme.

3. Détacher délicatement les macarons du papier sulfurisé. Retourner la moitié des macarons. Remplir une poche à douille jetable avec la crème au chocolat. Étaler la crème sur les macarons retournés, puis poser l'autre moitié des macarons dessus. Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat avec le glaçage. Remplir une poche à douille jetable et décorer les macarons.

 

Conseil : Les macarons non garnis se conservent pendant environ 4 semaines dans une boîte en métal, ceux qui sont garnis pendant environ 1 semaine.

Ingrédients

1 citron bio
140 g Your Daily Protein Eiweiß Natur
160 g sucre ou équivalent (sucre d'agave, érythritol)
65 g fromage blanc maigre (ou équivalent végétal)
130 g noix de coco râpée
Crème et glaçage :
300 g chocolat noir (55 % de cacao)
200 ml crème fleurette (ou équivalent végétal)
1/2 Teelöffel piment (concassé)
50 g glaçage foncé